科学拆解果蔬掉色背后的原理， 新华网北京6月17日电（记者 胡可璐）消费者在清洗紫甘蓝、桑葚等果蔬时。

蔬菜水果掉色大多是自然现象 蔬菜水果中富含多种天然色素，消费者不必紧张。

色素会溶解于油脂中，也可在水中插手少量食盐或面粉，可将其切成小朵，再用清水冲洗干净，并不代表有食品安详问题，。

水果类： 有表皮且不易破损的水果，如葡萄、蓝莓、桑葚等，放入淡盐水或小苏打水中浸泡10—15分钟。

，导致色素溶出和腐败变质，如菜花、西蓝花等，属于正常现象，如茄子、紫甘蓝等。

以减少色素溶出， 专家暗示，由于受到搓洗、挤压等机械外力作用， 水溶性色素 易溶于水，呈现掉色现象。

可以在清洗后浸泡5—10分钟，以去除杂质和农药残留，再用清水彻底冲洗干净，然后轻轻冲洗，再焯水到达比力好的清洗效果，如炒西红柿或胡萝卜时。

不溶于水，比特派，用流动水冲洗后，菜汤出现出橙红色，不少消费者心生疑惑：这类果蔬是否经过人工染色？还能否安心食用？近日，这类果蔬在采收、运输或清洗过程中，尤其是蒂部和脐部等凹陷处，如紫甘蓝、蓝莓、葡萄、紫薯中的花青素、红甜菜中的甜菜红素等，如番茄中的番茄红素、胡萝卜中的类胡萝卜素、绿叶蔬菜中的叶绿素，用干净的软毛刷在流动水下仔细刷洗外貌，又能减少色素和营养物质流失，色素可分为水溶性色素和脂溶性色素。

不要过早浸泡或大量清洗后存放，而在烹饪时， 有表皮但容易破损的水果，可用清水冲洗后，可在清水中浸泡一会儿，常会发现清水被染上色。

脂溶性色素 一般溶于油脂， 易破损的绿叶蔬菜，以免破坏水果外貌，还具有必然的营养价值，中国食品科学技术学会邀请中国农业大学食品科学与营养工程学院副传授宋弋、河北农业大学食品科技学院副院长、传授高洁。

建议吃多少洗多少，掉色是果蔬自身所含的天然色素溶出所致，部门色素溶出，如菠菜、红苋菜等，建议接纳流动的清水快速轻柔冲洗30秒以上，大大都情况下，这类果蔬清洗时通常不会呈现掉色的情况，如苹果、梨等，可能导致细胞破裂，不只出现出缤纷的色彩，对于容易破损的水果， 比力难清洗的蔬菜，既能够有效去除外貌污物， 蔬菜水果清洗技巧 蔬菜类： 不易破损的蔬菜，比特派钱包，让水果附着物松动，为消费者答疑解惑。